【庫克】紅燒牛肉湯

我發現天氣冷我特愛燉湯，難怪我的庫克要不沒在發文，要不就連續發文。
也許就如同阿喵說的，我煮的東西通常都是很少在家裡出現的味道，因為我從以前煮菜就不是走家傳路線，所以媽媽口味的料理甚少出現，總是煮西式料理或日式料理，中式料理至今好像除了牛肉湯、香菇雞湯、麻油雞湯這些湯料理之外，也沒再煮別的，我想應該不是不會煮，是我很討厭吃，所以就不煮，改天等我消化完這些牛肉，再來燉個肉燥好了。
牛肉湯這道料理很少在我家餐桌上出現（買來的不算），印象中，我媽好像只煮過一次吧，但因為我很愛吃，因此只要嘗試不同的recipe，就會寫一篇文。
一個人煮一個人吃很麻煩，買了一大罐三公斤的番茄罐頭，可是都不能打開，因為一打開，保存是個大問題（因為冰箱也沒很大，雖然不是小冰箱...但大概和女人的衣櫃一樣，永遠嫌小），害我最近煮菜都不能加番茄，你問我為啥不買小罐的，因為我懶，不想跑太遠去買，所以只剩costco可買，而新鮮番茄太貴，所以只好就不加。

好，廢話完了，動手作。

材料：
1. 牛肋條 600g
2. 白蘿蔔 1條
3. 大白菜 1顆 *註
4. 香菇 3朵  *註
5. 貢丸 2顆  *註
6. 花椒 少許
7. 辣椒 3小條（視個人口味）
8. 薑片 4片（視個人口味）
9. 蒜頭 3顆（視個人口味）
10. 蔥 3根（視個人口味）
12. 八角 3顆
13. 月桂葉 1片
14. 二砂或冰糖 1大匙
15. 米酒 適量
16. 醬油 適量

＊註：其實本來大白菜和香菇是要另外煮白菜滷，但因為我怕我吃不完，就直接丟進牛肉湯鍋，想說因為手邊沒紅蘿蔔也沒洋蔥，剛好拿大白菜來增加蔬菜的甜味，結果好吃好吃^^。另外，貢丸是因為放在冷凍太久，只好拿來加菜。

做法：
1. 熱一鍋水，將牛肋去血水。（有一說法是不要去血水，看個人，我是比較喜歡洗淨後丟入，剛好可順便解凍，待牛肋解凍也去好血水後，取出牛肋條，再將湯鍋上的渣渣撈除，煮滾待用）
2. 將牛肋條切成5公分大小
3. 鑄鐵鍋倒入少許橄欖油，將花椒爆香後撈除，再將辣椒薑片蒜頭爆香，爆香後取出待用。
4. 再放入少許油及一大匙糖，炒至焦糖狀後再將牛肉放進翻炒（很會噴，且糖的溫度很高，千萬不要被噴到）。
註：我覺得這步驟不需要，因為焦糖會把牛肉封住，牛肉外面會有酥酥的口感，但我不喜歡，我個人喜歡軟軟爛爛但又沒分屍的牛肉，下次大概只會翻炒一下，冰糖最後再加入調味吧！
5. 翻炒至牛肉上色後，嗆入米酒，再把第一步驟的牛肉湯倒入（介意用血水者加水即可）。
6. 倒入醬油，將步驟3.的爆香料放進水中，加入八角月桂及蔥，再把白蘿蔔丟入，蓋上鍋蓋燉煮1.5小時。

7.  待1.5小時候，放入大白菜香菇貢丸，悶蓋再燉煮約20min就可以吃了

Tips:
1. 如果你要問我米酒和醬油適量是多少，那我也不知要怎麼回答你，就嘗味道覺得差不多ok就可以，通常又比正常來的淡一點，這樣最後調整味道時還可以加，若調太鹹，也可以再加水，但不要太過鹹。另外，有些醬油一加入時，鹹味不會完全跑出來，但等你煮了一段時間，會發現怎麼比剛才鹹，因此，第一次調味時盡量可淡不可濃。
2. 如果有番茄醬或甜辣醬可以先炒過再加牛肉進去。
3. 其實懶人煮牛肉有個撇步，就是每次煮牛肉湯，最後都會過濾400cc湯汁煮沸放涼，再把它放入樂叩樂扣冰入冷凍，下次要煮牛肉麵時就很方便，還可以成為老滷汁。同理也可用在雞高湯或牛骨高湯。

再來分享一下，上面的蔥是我自己種的喔。

每次買菜會送幾根蔥，回家後把它從根部往上約5cm處切斷，放入飲料杯中，將水倒約3~4cm，放在有陽光處他就會慢慢長大，很快就有嫩蔥可用，通常種出來的會比較細也比較幼咪咪，土植法和水耕法我都有試過，我比較喜歡水耕法，簡單方便又不沾手，等它長大時，剛好原本送的那些蔥用完了，剛好可以再拿來煮菜，要用時拿剪刀剪就好，又幾根就剪幾根，其他繼續被太陽曬。